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黑豆具有高蛋白、低热量的特性。它的蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

黑豆中微量素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

据说黑豆可以促进女性排卵，增加受孕几率，很多妇女都说的神忽神忽的。准备要宝宝的买家朋友可以多买些，不管这个说法有无科学依据，黑豆的高食疗价值和养生功效放在那，总归是有百利而无一害。

黑豆分药食兼用和普通食用两种。药食兼用黑豆是绿心，普通食用黑豆是黄心。做豆浆或煮粥之前先用温水至少泡6-8个小时。

请注意：黑豆泡的时候，会掉色，慢慢水色加深，而且会有一点红色，这是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深而且特别黑，那就可能是假的。

 鉴别是否为染色黑豆，可通过两种方屎一是看外观。真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。

二是擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。

在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。 　

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象

1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。 　

(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。 　　

(3)治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。 　　

(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。 　　

(5)治中老年白发 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。 　　

(6)治各种非遗传性白发 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。 　　

(7)治脱发 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。 　　

(8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。 　　

(9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。 　　

(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。 　　

(11)治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。 　　

(12)治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，1日三次。